(Tarte) "tofu pot pie"

Pentru umplutura

Ingrediente:

• 40 g + 30 g faina (ideal, faina integrala)
• 25 g + 1 lingura fulgi de drojdie uscata (de ex. cei de la Sanovita)
• 1 catel de usturoi, taiat foarte marunt sau pisat
• 500 g tofu, taiat in cubulete
• 2 cepe mici, taiate marunt
• aproximativ 250 g legume (alegeti legumele preferate; sugestie: telina, morcov, fasole verde, conopida, mazare), fierte si taiate mic
• 500 ml apa
• 50 ml + 2 linguri ulei de masline
• 1 lingura sos de soia
• sare
• boia
• piper proaspat macinat

Preparare:
Intai se prepara un sos gros din 40 g faina si 25 g fulgi de drojdie, la care se adauga pe foc mijlociu 50 ml ulei si 500 ml apa si se amesteca pana incepe sa se ingroase, apoi se adauga sosul de soia, sare si piper dupa gust. Separat, se combina 30 g faina cu 1 lingura fulgi de drojdie si usturoiul, prin care se dau cubuletele de tofu (daca tofu nu este sarat, se mai adauga si putina sare). Apoi cubuletele de tofu se prajesc in 2 linguri de ulei, intorcandu-se pe ambele parti asa incat sa fie rumenite bine. Se adauga ceapa si restul legumelor, si in final sosul cu drojdie/porumb. Se lasa la racit si se prepara aluatul de placinta (pentru 2 foi sau 12 tarte, reteta mai jos). Se intind doua foi, din care una se preseaza intr-un vas uns si tapetat, iar peste ea se adauga combinatia de legume si pe deasupra cea de-a doua foaie, care se impunge in cateva locuri (sau se poate perfora decorativ). Pe deasupra se da cu putin ulei si se pot presara seminte de susan sau in si frunze de patrunjel proaspat. Se coace in cuptorul preincalzit la 190 C, 30-45 de minute. Alternativ, si preferabil pentru o masa festiva, din aluat se pot face mai multe mici foi circulare care se preseaza intr-o forma de briose, se umplu cu legumele, se coc si se servesc individual.

Pentru aluat

Ingrediente:

• 250 g faina (ideal, faina integrala)
• 125 ml apa
• 1 lingura ulei de masline
• sare

Preparare:
Se framanta faina cu aproximativ 125 ml apa, aproximativ 1 lingura ulei de masline si putina sare (in jur de 1 lingurita). Daca este nevoie (depinde de proprietatile fainei), se mai adauga faina daca aluatul este prea lipicios sau apa sau ulei daca aluatul este prea uscat si sfaramicios pentru a obtine un aluat care dupa ce s-a framantat bine este legat, elastic si nu se mai lipeste de maini. Se lasa sa stea aprox. 30 min. Apoi foile se pot intinde cu facaletul sau cu mana, pe o suprafata bine tapetata cu faina, apasand cu degetele si cu podul palmelor si intorcand aluatul pentru a obtine o forma circulara, adaugand cate putina faina dupa nevoie.

Carnati picanti de seitan cu legume la abur

Ingrediente:

• 2 1/4 cani de faina de gluten
• 1/4 cana faina de naut
• 1/4 cana fulgi de drojdie
• 2 linguri ceapa uscata
• 1/2 lingurita boia dulce
• 1/2 lingurita boia iute (sau dupa gust)
• 1/2 lingurita oregano
• 4 linguri sos de soia
• 2 linguri ulei de masline
• 4-5 catei de usturoi, pisati
• 2 linguri concentrat de legume natural/1 cub de supa de legume, de ex. de la Rapunzel
• ~2 cani apa rece
• piper proaspat macinat, sare

• 4-5 morcovi mijlocii, taiati in bucati mari
• 3 cartofi mijlocii, taiati in cuburi mari (pot include si 1 cartof dulce)
• 1 gulie, taiata in cuburi mari
• 2 ardei rosii, taiati in bucati mari
• 1 dovlecel, spalat bine dar cu tot cu coaja, taiat in bucati mari
• 2 cepe rosii, taiate in bucati mari
• 8 catei de usturoi, taiati in bucatele
• 4 rosii, taiate in bucati mari
• ulei de masline, sare, piper, rozmarin proaspat, alte mirodenii dupa gust

Preparare:
Pentru seitan: se amesteca impreuna faina de gluten, faina de naut, fulgii de drojdie, ceapa uscata, boiaua, oregano; separat se amesteca bine apa cu ulei, sos de soia, usturoi, concentratul de legume si se combina cu ingredientele uscate pina ce se obtine o compozitie omogena. Se gusta putin si se potriveste de sare si piper. Se ia cate o canita din compozitia de seitan si i se da o forma alungita in mijlocul unei foi de aluminiu de aprox. 20x50 cm indoita pe jumatate, care apoi se ruleaza ca un baton si se rasuceste la capete; vor ies aprox. 8 portii. Se pot forma si chiftelute sau burgeri, care se invelesc apoi in folie. Legumele se amesteca intr-un bol mare impreuna cu ulei, sare, piper si mirodenii. Se foloseste un steamer sau intr-o oala se pune un cosulet pentru prepararea la aburi sau o strecuratoare si se pune apa cat sa ajunga pana la partea de jos a cosuletului, se adauga carnatii inveliti in folie si legumele, se acopera si se tine pe foc in jur de 30 de minute. Se scoate seitanul si se lasa la racit. Legumele se mai potrivesc de ulei de masline, sare si piper, si se mai pot adauga fulgi de drojdie si alte mirodenii la sfarsit. Cartofii se pot separa si se mai pot rumeni putin pe o tigaie uscata, impreuna cu rozmarin si boabe de mustar. Seitanul se scoate din folie, se taie in bucatele dupa preferinta si se mai poate praji rapid in putin ulei. Se serveste cu cartofii rumeniti si legumele la abur, peste care se poate pune si otet balsamic, ca garnitura.

Tort de cacao cu crema de arahide si crema de ciocolata

Pentru blat

Ingrediente:

• 3 cani faina
• 2 cani zahar
• 8 linguri cacao
• coaja rasa de la o lamaie sau de la o portocala
• 2 lingurite bicarbonat de sodiu
• 3/4 lingurite sare
• 14 linguri ulei
• 2 linguri otet de mere sau alb alimentar cu aciditate cel mult 50g/l (altfel, diluat cu apa)
• 2 lingurite esenta de vanilie si/sau de rom (pentru blat de vanilie foloseste 4 lingurite de esenta de vanilie si putin mai putina apa)
• 2 cani apa rece

Preparare
Se cern impreuna si se amesteca bine ingredientele uscate (pana la ulei). Se fac trei gropite in amestec si se adauga uleiul in una, otetul in alta si vanilia/romul in cea de-a treia. Se toarna apa rece peste intregul amestec si se amesteca doar pina ce s-a omogenizat bine. Se toarna aluatul intr-o tava dreptunghiulara sau una rotunda de tort, de marime medie (~ 20x35 cm sau echivalentul), si se coace la cuptorul preincalzit la foc mediu (175 C) timp de 30-35 de minute. Cand o scoti din cuptor, prajitura ar trebui sa fie inca relativ "umeda" (se mai usuca dupa ce se raceste).

Pentru crema de arahide

Ingrediente:

• 50 g orez expandat, pisat bine
• 3 linguri unt de arahide
• 300 g budinca de soia cu gust de vanilie

Preparare:
Se combina ingredientele si se amesteca foarte bine.

Pentru crema de ciocolata

Ingrediente

• 300 g ciocolata amaruie (de post)
• 300 g tofu nesarat crema (de ex. cel de la Iezer) sau budinca de soia cu gust de vanilie (de ex. cea de la Alpro)
• zahar pudra sau sirop de artar dupa gust
• pudra de cacao
• esenta de vanilie, rom dupa gust

Preparare
Se topeste ciocolata in bain-marie sau pe foc foarte mic cu 3-4 linguri apa sau lapte de soia pentru consistenta mai cremoasa (daca ciocolata se taie, in timp ce e inca pe foc se mai poate adauga putin lichid). Se amesteca bine impreuna cu tofu sau budinca de vanilie si, dupa gust si in functie de ciocolata si tofu/budinca folosite, esenta de vanilie/rom si zahar pudra sau sirop de artar; nu ar trebui sa fie prea dulce, iar consistenta la temperatura camerei ar trebui sa se apropie de a margarinei (daca a iesit prea moale, se mai pot adauga cateva linguri de pudra de cacao, dupa care se ajusteaza si indulcitorul dupa gust).

Peste prajitura se intinde intai crema de arahide si apoi si cea de ciocolata si se lasa la racit (plus aprox. 1/2 ora la frigider). Prajitura creste destul de bine pentru a putea fi taiata in doua si umpluta cu crema de arahide (iar crema de ciocolata se foloseste pe deasupra tortului).