Daca te intrebi ce ai putea prepara cu ocazia sarbatorilor, iata un meniu bogat -- gandit, preparat si testat de noi. Poti alege dintre mai multe optiuni pentru aperitive, felul I, felul II si deserturi, toate cu ingrediente usor de gasit si relativ ieftine, si toate extrem de gustoase. Pentru alte idei, vezi si propunerile de anul trecut!

Panelle
Un preparat sicilian fara pretentii, dar delicios si aspectuos. Datorita fainei de naut, este foarte consistent.

Ingrediente:
- 125 g faina de naut
- 2 cani de apa
- 150 g faina de grau SAU 100 g faina de grau si 50 g pesmet
- ulei de masline
- sare
- piper proaspat macinat

Mod de preparare:
Din faina de naut se prepara un fel de mamaliga fina, adaugand treptat la aproximativ 2 cani de apa puse la fiert, pe foc mijlociu. Dupa ce mamaliga din naut incepe sa se desprinda de peretii oalei in care a fost preparata, se rastoarna intr-o tava de chec (asa incat sa aiba o inaltime de 1-2 cm) si se lasa la racit. Intre timp, intr-un castron se amesteca faina de grau (si, daca folositi, pesmetul), sare si piper dupa gust. Intr-un castronas separat se pune niste apa. Dupa ce "foaia" de mamaliga s-a racit si intarit cam ca un blat de tort, se desprinde, se taie in felii, fasii sau cubulete. Apoi, fiecare bucata se scufunda rapid in castronul cu apa si se da prin amestecul de faina. Se prajeste in ulei de masline, intorcand o data astfel incat fiecare bucata sa devina uniform aurie. Se scot si se scurg pe un servetel de hartie. Se pot servi ca aperitiv, alaturi de o salsa din rosii taiate marunt, cu sare si piper si ceapa verde taiata rondele (panelle se mai pot folosi si ca umplutura pentru un sendvis, simplu sau cu legume, sosuri, etc.).
Varianta: In “mamaliga”, in timp ce se fierbe, se mai pot pune si alte ingrediente: ciuperci, masline, mirodenii...

Dovlecei marinati cu usturoi
Alta reteta sud-italiana - un fel incredibil de gustos, a carui preparare necesita numai cateva ingrediente simple si un minim de efort.

Ingrediente:
- 3-4 dovlecei
- 3 catei de usturoi, taiati marunt
- 2-3 linguri ulei de masline
- 1-2 linguri otet balsamic SAU zeama de lamaie
- 1 lingurita oregano
- sare
- piper proaspat macinat

Mod de preparare:
Dovleceii se spala bine (nu se decojesc), li se taie capetele si se feliaza pe lung, in fasii foarte subtiri. Feliile se frig pe ambele parti pe gratar sau pe aragaz intr-o tigaie neunsa. Se prepara marinada din restul ingredientelor (cu sare si piper dupa gust), la care se adauga treptat feliile de dovlecel imediat ce au fost scoase de pe foc si se amesteca bine. Se lasa sa stea cel putin 1/2 ora inainte de a se servi.
Varianta: Aceeasi reteta se poate face si cu felii de vanata, cu fulgi de chili in loc de piper negru.

Pate de nuci si ciuperci
Aceasta reteta absolut minunata este inspirata de una din "Diet for a New World" de John Robbins.

Ingrediente:
- 250 g ciuperci proaspete, taiate in bucatele
- 125 g nuci rumenite la cuptor sau pe foc intr-o tigaie uscata
- 1 ceapa mare, taiata in bucatele
- 1 lingura ulei de masline
- 50 g fulgi de drojdie uscata (de ex. cei de la Sanovita, SAU se pot inlocui cu instant din porumb, cereale de orez expandat, sau paine uscata maruntita)
- 3 linguri sos de soia
- piper proaspat macinat

Mod de preparare:
Ceapa si ciupercile se calesc in ulei pana ciupercile au absorbit tot lichidul. Intr-un robot de bucatarie se combina nucile, drojdia (sau cerealele expandate sau painea) si sosul de soia pana ce se obtine o pasta omogena, la care se adauga ciupercile si se combina din nou foarte bine. Se mai poate adauga putina apa sau putin ulei pentru o consistenta optima. Se potriveste de sare si piper. Pasta astfel obtinuta se da la rece cateva ore.
Varianta: Pateul este delicios in versiunea “pura”, dar se mai pot adauga diverse mirodenii dupa gust.

"Placinta in oala" :) sau “placintele in oala” cu tofu
Adaptata dupa reteta nord-americana "pot pie". Versiunea vegetariana, “tofu pot pie”, preluata in linii mari din "New Farm Cookbook" (una din cartile de bucate de capatai ale veganului) este de departe mai buna decat cea cu carne si o puteti servi fara nicio grija in orice companie, pentru ca ii va satisface pe omnivori si vegetarieni deopotriva.

Ingrediente:
- 40 g + 30 g + 250 g faina (ideal, faina integrala)
- 25 g + 1 lingura fulgi de drojdie uscata (de ex. cei de la Sanovita, SAU se pot inlocui cu instant din porumb, de ex. cel de la Solaris Plant)
- 1 catel de usturoi, taiat foarte marunt sau pisat
- 500 g tofu, taiat in cubulete
- 2 cepe mici, taiate marunt
- aproximativ 250 g legume (alegeti legumele preferate; sugestie: telina, morcov, fasole verde, conopida, mazare), fierte si taiate mic
- 500 ml + 125 ml apa
- 50 ml + 2 linguri + 1 lingura ulei de masline
- 1 lingura sos de soia
- sare
- boia
- piper proaspat macinat
- seminte de susan sau in (optional)

Mod de preparare:
Intai se prepara un sos gros din 40 g faina si 25 g fulgi de drojdie (sau instant din porumb), la care se adauga pe foc mijlociu 50 ml ulei si 500 ml apa si se amesteca pana incepe sa se ingroase, apoi se adauga sosul de soia, sare si piper dupa gust. Separat, se combina 30 g faina cu 1 lingura fulgi de drojdie (sau instant din porumb) si usturoiul, prin care se dau cubuletele de tofu (daca tofu nu este sarat, se mai adauga si putina sare). Apoi cubuletele de tofu se prajesc in 2 linguri de ulei, intorcandu-se pe ambele parti asa incat sa fie rumenite bine. Se adauga ceapa si restul legumelor, si in final sosul cu drojdie/porumb. Se lasa la racit si se prepara aluatul de placinta, framantand 250 g faina cu aproximativ 125 ml apa, aproximativ 1 lingura ulei de masline si putina sare. Aluatul se imparte in doua si se intind doua foi, din care una se preseaza intr-un vas uns si tapetat, iar peste ea se adauga combinatia de legume si pe deasupra cea de-a doua foaie, care se impunge in cateva locuri (sau se poate perfora decorativ). Pe deasupra se da cu putin ulei si se pot presara seminte de susan sau in. Se coace in cuptorul preincalzit la 190 C, 30-45 de minute. Alternativ, si preferabil pentru o masa festiva, din aluat se pot face mai multe mici foi circulare care se preseaza intr-o forma de briose, se umplu cu legumele, se coc si se servesc individual (vezi foto).

Supa de dovleac rumenit
O supa simpla si deosebita "de sezon".

Ingrediente:
- o sectiune de ~1,5 kg de dovleac placintar
- 250 ml lapte de soia SAU lapte de cocos
- 1 l zeama de legume
- 1-2 linguri zeama de lamaie
- sare, piper negru proaspat macinat
- fulgi de chili dupa gust (optional)
- ceapa verde sau alta verdeata taiata marunt, lapte de soia/cocos pentru decorare

Mod de preparare:
Felia de dovleac se curata si spala bine, se taie in cateva felii mai mici si se da la cuptor (se poate coace mai lung la 150 C sau mai scurt la 200 C - dar in functie de dimensiunile si performanta cuptorului, s-ar putea ca la temperaturi prea ridicate sa se arda pe deasupra). Dupa ce feliile s-au rumenit bine, 45 min-1 ora, se curata de coaja si se taie in bucati mai mici, din care se face o crema cu ajutorul unui blender sau robot de bucatarie. Crema se rastoarna intr-o oala destul de mare, se adauga laptele, zeama de legume, zeama de lamaie si mirodeniile dupa gust (se mai poate subtia - sau inlocui parte din lapte - cu zeama de legume). Se incalzeste bine. Se serveste cu verdeata si picaturi de lapte presarate pe deasupra.

Musaca festiva
Pe cat de frumoasa, tot atat de gustoasa. Excelenta ca fel principal la masa de sarbatori!

Ingrediente:
- 150 g granule de soia
- 2 l zeama de legume
- foi de dafin, boabe de piper negru
- 1 kg rosii in sos
- 4-5 cartofi de marime obisnuita sau 3 mari
- 1 legatura ceapa verde (5-6 fire)
- 1 lingurita boia dulce
- 1/2 lingurita ierburi de Proventa (o combinatie de cimbru, cimbrisor, maghiran, oregano, rozmarin, busuioc, asmatiu, tarhon, salvie, dafin si fenicul – sau oricare dintre acestea, dupa preferinta)
- 1 mana patrunjel tocat
- 1 mana marar tocat (optional)
- 2-3 linguri lei de masline
- sare
- piper negru macinat

Mod de preparare:
Granulele de soia se fierb in zeama de legume cu cateva foi de dafin si boabe de piper, aproximativ ½ ora, apoi se lasa la scurs. Cartofii se spala bine si se pun la fiert in coaja. Se caleste rapid ceapa verde, taiata rondele, in uleiul de masline, se adauga rosiile, taiate in bucatele sau zdrobite cu mana, apoi soia si sosul de la rosii, plus inca putina apa daca este nevoie asa incat compozitia sa mai fiarba inca 10-15 minute. Se adauga patrunjel si, daca folositi, marar, apoi boia si se potriveste de sare si piper. Odata ce au inceput sa se inmoaie, cartofii se iau de pe foc si se decojesc, apoi se taie in felii groase de aproximativ 1 cm. Compozitia de soia si rosii se toarna intr-un vas ceramic sau de sticla termorezistenta, usor tapetat cu faina, iar deasupra se aseaza feliile de cartofi, acoperind intreaga suprafata. Se stropeste cu ulei de masline si se presara cu patrunjel si boia. Se coace la 200 C, aproximativ 1/2 ora, sau pana se rumeneste bine.

Gnocchi facuti in casa cu sos de ciuperci
Un preparat substantial si delicat in acelasi timp; sosul ultra-gustos de ciuperci se combina perfect cu pastele fragede.

Ingrediente:
- 2 cartofi mai mari sau 4 de marime obisnuita
- aproximativ 125 g faina alba de grau
- 125 g ciuperci champignon proaspete, inclusiv coditele, spalate bine cu cat mai putina apa si feliate
- 125 g ciuperci diverse (ghebe, hribi, pleurotus, shiitake, etc.) sau daca alte ciuperci nu sunt disponibile, tot champignon
- 2 fire ceapa verde, taiate rondele
- 1 lingura ulei de masline
- un varf de cutit cimbru uscat
- un varf de cutit rozmarin uscat
- sare
- piper proaspat macinat
- frunze de rucola sau crengute de rozmarin proaspat

Mod de preparare:
Cartofii se prepara in coaja, la cuptor, pana se inmoaie bine. Se curata de coaja cat mai repede dupa ce au fost scosi din cuptor si se paseaza. Gnocchi se prepara din pasta de cartofi astfel obtinuta, la care se adauga faina pana ce se obtine un aluat care nu se mai lipeste de maini (cu cat aluatul se framanta mai putin, cu atat mai bine). Se pune la fiert o oala mare cu apa sarata. Pe o suprafata presarata cu faina, se formeaza suluri de ~2 cm in diametru, care se taie in bucatele de ~2 cm lungime; fiecare bucatica se mai da prin faina si se preseaza cu furculita, apoi se strang usor intre degete, creand o mica indentatie pe mijloc. Gnocchi se fierb cate putini deodata, pana se ridica la suprafata si au devenit fragezi, apoi se scot din apa cu lingura de spuma. Pana se fierb toti, la cei care au fost scosi se adauga putin ulei. Sosul se prepara in acelasi timp: ciupercile se calesc intr-o tigaie mai incapatoare impreuna cu uleiul si mirodeniile uscate, iar odata ce lichidul a fost absorbit se adauga si ceapa verde. Ar trebui planificat astfel incat pastele sa fie gata nu cu mult inainte de servire. Gnocchi se adauga la sos si se mai lasa pe foc 2-3 minute. Se servesc ornati cu rucola sau rozmarin proaspat.

Tofu marinat la cuptor
Aromat, consistent, potrivit ca fel principal cat si ca aperitiv, necesita un minim de munca si se prepara usor din timp.

Ingrediente:
- 200 g tofu
- 1 lingura ulei de masline
- 1/2 lingura otet balsamic
- 2 linguri sos de soia
- 100-150 ml apa
- 1-2 catei de usturoi, pisati sau feliati (optional)
- 1 lingurita fulgi de drojdie uscata (optional)
- 1 lingurita seminte de susan (optional)
- 1-2 lingurite boia dulce sau iute, cimbru sau alte mirodenii preferate
- sare, piper proaspat macinat dupa gust

Mod de preparare:
Pentru marinada, se combina toate ingredientele in afara de tofu. Daca tofu este deja sarat, se prepara o marinada cu mai putin sos de soia/sare. Tofu se spala bine si se taie felii si se aseaza intr-un vas termorezistent. Marinada se toarna deasupra astfel incat sa acopere tofu. Se acopera cu un capac sau cu folie de plastic si se lasa la rece peste noapte sau cel putin 2 ore. Apoi vasul se introduce in cuptor, la 180 C, si se lasa aproximativ 1 ora sau pana cand feliile de tofu devin maronii si au inceput sa se usuce (lichidul trebuie sa se absoarba complet).

Salata super-speciala de cruditati si nuci cu sos-crema de castravete
Inspirata de salata "Love Letter from the Earth" preparata la restaurantul Alice and Friends din Chicago.

Ingrediente:
- 2 morcovi mici, decojiti si taiati in betisoare cat mai subtiri
- 1 mar verde mai mare, taiat in betisoare cat mai subtiri (cojit sau decojit, dupa preferinta) si stropit cu zeama de lamaie ca sa nu se oxideze
- 1 salata verde
- 50 g miez de nuca rumenita la cuptor sau intr-o tigaie uscata
- 2 linguri masline negre fara samburi, zdrobite in degete
- 1/2 fruct de avocado
- 1/2 lingurita seminte de susan negru (se pot inlocui cu chimen si/sau susan alb)
- 100 g tofu, taiat in bucatele
- 2 castraveciori proaspeti, decojiti si taiati in bucatele
- 1 lingura otet SAU zeama de lamaie
- 2 linguri ulei de masline
- ceapa verde (optional)
- sare
- piper proaspat macinat

Mod de preparare:
Intr-un blender sau robort de bucatarie, se face un sos omogen din tofu, castraveti, otet/zeama de lamaie, ulei, ceapa verde (daca folositi), sare si piper dupa gust. Salata de spala bine, iar foile se rup in bucatele si se pun intr-un castron. Se adauga avocado, taiat in bucatele, si jumatate din cantitatea de sos, si se amesteca bine. Se combina betisoarele de morcov si cele de mar si se adauga deasupra salatei. Se toarna restul sosului si apoi se presara nuca, maslinele si semintele.
Varianta: daca gasiti, in loc de morcovi, se poate folosi un cartof dulce mic (este mai greu de taiat in betisoare subtiri, dar are un gust foarte bun in aceasta salata).

Chec de banane
Checul este pufos si fraged, dar consistent, iar combinatia intre banane si nuci il face perfect pentru sarbatori.

Ingrediente:
- 5-6 banane foarte coapte (innegrite), pasate
- 250 g faina (integrala sau alba superioara, 000, sau combinatie)
- 125 g zahar (ideal nerafinat)
- 125 ml lapte de soia
- 50 ml ulei de floarea soarelui
- 1 lingurita rasa (~4 g) bicarbonat
- 1 lingurita otet alb
- 1 varf de cutit sare
- 1 varf de cutit pudra de scortisoara
- 1 varf de cutit nucsoara rasa (optional)
- 1 varf de cutit cardamon pudra (optional)
- coaja rasa de lamaie sau portocala, dupa gust
- 1 lingurita esenta de vanilie
- nuca, dupa gust

Mod de preparare:
Laptele de soia se combina cu otetul si se lasa sa stea 10-15 minute. Se cern impreuna faina (fainile), zaharul, bicarbonatul, sarea, scortisoara si, daca folositi, nucsoara si cardamonul. Se adauga coaja rasa de lamaie sau portocala. La otet si lapte se adauga bananele, uleiul, esenta de vanilie si se combina foarte bine. Se adauga amestecul de faina si nuca si se amesteca din nou. Se toarna intr-o forma de chec unsa cu ulei si se coace in cuptorul preincalzit la 190 C, aproximativ 50 min, apoi se incearca cu o scobitoare si daca iese curata inseamna ca s-a facut, sau se mai poate lasa 5-10 minute verificand sa nu se arda. Consistenta checului este usor moale si lipicioasa (de la banane). Se lasa la racit cel putin 30 min si apoi se scoate din forma si se poate taia felii.

Tort cu ciocolata topita
O explozie de ciocolata (reteta adaptata dupa "chocolate bomb pudding cake" de Isa Chandra Moskowitz)!

Ingrediente:
- 250 g faina (000/pentru prajituri)
- 80 g + 80 g cacao pudra de buna calitate
- 2 varfuri de cutit sare
- 1 pachetel (10 g) praf de copt
- 200 g SAU 160 g + 90 g zahar (ideal, zahar nerafinat)
- 400 g tofu japonez "silken" (nesarat!) SAU budinca de soia cu gust de vanilie
- 12 SAU 10 linguri ulei de floarea soarelui
- 1 cana (240 ml) lapte de soia
- 2 lingurite esenta de vanilie
- 1 lingurita esenta de rom
- coaja rasa de lamaie
- 250 g ciocolata amaruie de buna calitate
- ~600 ml apa fiarta
- fructe proaspete, samburi de rodie, nuci, alune, migdale, menta proaspata (optional)

Mod de preparare:
Intr-un castron se cern impreuna 200 g faina, sarea, praful de copt si 80 g cacao. Se adauga coaja de lamaie. Intr-un blender sau robot se combina bine tofu japonez (sau, daca nu gasiti, inlocuiti cu budinca de soia, de ex. cea de la Alpro), laptele de soia, 200 g zahar (sau 160 g daca folositi budinca), esenta de vanilie si cea de rom si 12 linguri de ulei (daca folsiti budinca, care are o consistenta mai moale, nu este nevoie decat de ~10 linguri de ulei). Se adauga la faina si se amesteca doar atat incat sa devina omogen. Aceasta compozitie se toarna intr-o forma de tort cu pereti detasabili (asigurati-va ca este perfect etansa). Separat, se prepara "ciocolata topita" din 80 g cacao, ciocolata taiata bucatele, 90 g zahar (sau mai putin, in functie de cat de dulce este ciocolata folosita) si apa fiarta, amestecate bine pana s-a topit ciocolata. Compozitia lichida se adauga peste restul aluatului si se da la cuptor (preincalzit la 190 C) pentru 50 min - 1 ora. Daca forma de tort nu se inchide absolut perfect, stratul lichid poate curge si de aceea este recomandat ca forma sa fie pusa intr-o tava si/sau invelita cu folie de aluminiu. Acest tort are deja straturi de crema si este foarte bun fara niciun adaos, dar dupa ce se raceste i se mai poate adauga pe deasupra inca un strat simplu de ciocolata (in bain-marie sau pe foc foarte mic, amestecand continuu, se combina ~200 g ciocolata cu cateva linguri de apa sau lapte de soia, vanilie si esenta de rom). Se poate decora cu fructe (sugestii: capsuni, zmeura), samburi de rodie, nuci/alune/migdale sau frunzulite de menta.

Parfait din sarlota de lamaie cu alune de padure si salata de fructe
Un desert usor de asamblat, elegant si racoritor.

Ingrediente (4-5 portii):
- 500 g budinca de soia cu gust de vanilie
- zeama de la o lamaie + 1 lingura zeama de lamaie sau lime
- esenta de vanilie dupa gust
- 5 linguri amidon de porumb
- 50 g zahar (sau dupa gust), ideal nerafinat
- 300-350 ml apa
- coaja de lamaie (optional)
- alune de padure nesarate
- 3 kiwi, taiati in cubulete
- 1 ananas mic, taiat in cubulete
- samburii de la o rodie
- 2 mandarine (optional)
- capsuni, taiate in feliute sau zmeura, dupa gust (optional)
- 1 lingura sirop de artar (optional)
- menta proaspata

Mod de preparare:
In robotul de bucatarie se combina budinca de vanilie (de ex. cea de la Alpro) cu zeama de la o lamaie si esenta de vanilie. Se adauga si coaja de lamaie (daca folositi). Intr-o oala de marime mijlocie se incalzeste apa (300 ml) cu zaharul si amidonul de porumb frecat mai intai cu putina apa pentru a se dizolva mai bine; dupa ce da in clocot se tine pe foc mic pana se ingroasa si devine ca o pasta translucida de consistenta mierii; daca se ingroasa prea tare se mai poate adauga putina apa. Pasta se lasa sa se raceasca putin si pentru a obtine sarlota se adauga la budinca si se amesteca bine in robotul de bucatarie. Se lasa sa ajunga la temperatura camerei apoi se da la rece cel putin 1 ora inainte de a se servi. Intre timp, se prepara salata de fructe din kiwi, ananas, samburi de rodie (pastrand cativa pentru decorat) si optional mandarina, capsuni sau zmeura, impreuna cu 1 lingura zeama de lamaie sau lime, sirop de artar (daca folositi) sau, dupa gust, alt indulcitor. Alunele se rumenesc la cuptor sau pe aragaz intr-o tigaie uscata si se lasa intregi sau se taie in bucatele, dupa preferinta. Parfait-ul se prepara in pahare mai inalte, incepand cu un strat de sarlota, apoi unul de alune si in sfarsit unul de salata de fructe, peste care se presara iarasi alune, samburi de rodie, si se decoreaza cu o felie de lamaie si frunzulite de menta.

Meniu: Ruxi
Foto: Alina